lenaswan | 1093. О голландской селёдке 1 (Reply)

Помнится, уже писала, что подсела в Гронингене на телеканал NostalgieNet - и вчера был вечером редчайший фильм, который тут же захотелось найти и сохранить. Полностью пока так и не нашла, но в двух роликах YouTube есть отдельные фрагменты. Собственно, это как таковой и не фильм - а очень грамотная подборка старого документального кино, годов так 1950-х или даже ещё довоенных 1930-х о том, как традиционно ловили и на судах солили и т.п. голландскую селёдку. Она ведь столь же известна в мире как сыры, тюльпаны, делфтский фарфор и т.п. А всего-то и чудо традиционной голландской засолки - что у рыбы удаляют жабры и пищевод, но оставляют печень и поджелудочную железу, действие ферментов которых определяет особый голландский вкус и нежность мяса солёной голландской селёдки.

В первом фильме больше исторических кадров, хотя много воспоминаний - их без знания языка и не понять.

Во втором фильме, который так и называется - лов сельди: прежде и сейчас - больше самого процесса, есть кадры не только работы на судах, но и аукцион селёдочный и собственно праздник первой новой селёдки...

По-русски можно прочесть тут и тут. Про метод засолки по-английски - тут. А вот тут, на нидерландском рыбном сайте обсуждается, что в этом году из-за изобилия планктона в море селёдка особо высокого качества, откормившаяся. Пока даже и попробовать не успели, может быть во вторник. Пока все дни выходов на рынок шёл дождь - и камеру доставать жалко. Впрочем дожди обещают до четверга включительно, увы.