2147. Много рыбных постов, потому что рыбный день и назрело

[lenaswan]

Рыбные дни у нас тут не по четвергам. А по пятницам и иногда субботам и вторникам. Потому что в эти три дня работает рынок, и всегда едим рыбно-морское во вторник и пятницу, свежекупленное, а в субботу - ну как сложится. Ян Яап вспомнил вот, что исходно в Нидерландах рыбным днём всегда был не четверг, а пятница - в римско-католической церкви по пятницам не принято якобы есть мясо, потому кушали рыбу. Но это было давно, сейчас всё просто подстроено под жизнь.

В общем рыбных дней, точнее постов за рыбные дни, накопилось немало. Извините, я надеюсь все поужинали.

Помнится с неделю назад. Дорадо на гриле. Начинаю всегда с места покупки.

Альбом: NL_Various

Дорадо, аквакультура из Греции. 10 евро кило. Готовил муж.

Альбом: NL_Various

Надзезал поперёк спины, слегка примариновал соком лайма, поперчил-посолил, запихнул внутрь петрушку и кусочки лайма с кожурой - и на гриль.

Альбом: NL_Various

А, да, ещё мелко рубленым чесноком понатёр.

Альбом: NL_Various

Собственно вот они в гриле - перед переворачиванием (видно что крышка гриля снята, в норме всё под крышкой припаривается?).

Альбом: NL_Various

Результат перед употреблением, про гарнир уже привычный из дикого шпината - пропущу.

Следующий рыбный день... Опа, надо найти латынь...

Альбом: NL_Various

Морской петух Trigla lucerna - 4 евро за кило, мы помнится попросили по 2 больших на нос, и это было примерно 1 кг. Да, важно - тут их не только выпотрошат, но и - при необходимости - сдёрнут кожу (у тригла это надо делать).

Альбом: NL_Various

Вот так примерно, под наблюдением...

Альбом: NL_Various

Дома перед жаркой в итоге оно выглядит так.

И рыбу в панировке просто жареную и уже привычный шпинат (мы оба пробуем худеть, так что не надо ржать про травоядность) - я пропущу, а вот салат стоит порекомендовать - недавно мной же придуманный.

Альбом: NL_Various

Ибо салат мне вообще незнакомый раньше (говорю ж - сама придумала) - из айвы и фенхеля. Айвы - слегка !! присоленной и посыпанной гвоздикой и слегка притомлённой для мягкости под соком лайма (ну скажем как тыкву, вроде и не жаришь и не паришь - что-то среднее, в convection 200 градусов 10 минут и охладить). И тонко поструганного поперек волокон и прилаймленного фенхеля. Очень редкое сочетание вкусов. Главное - не сластить вобще и не пересолить, ибо айва натурально немного сладкая, а салат всё-таки лучше получить минимально солоноватый вкус. По-хорошему присаливание вообще почти не чувствуется. Да, готовый салат конечно помимо сока лайма надо слегка полить оливковым маслом. Как салат после рыбы - отменно, муж хвалит мою чаще нейтральную по вкусу еде крайне редко - а тут регулярно одобряет (это кажется был третий повтор после изобретения).

Так, минувшая пятница. Нам  на субботу в паэлью были нужны и мидии и какой-то seafood бульон - поэтому Ян предложил радостно одобренное в пятнице "а не скушать ли нам мидий". Забыла сфотографировать на прилавке - Ян вспоминает, что 6 евро за 1 кг. Местная проверенная аквакультура.

Альбом: NL_Various

Тут все у нас гостившие должны проглотить комок слюны - муж мастер приготовления мидий в разных вариантах (только французы в Нормандии по-моему ещё круче). С мидиями всё просто - перебрать, выбросив поломанные - и их не столько варят, сколько парят, перемешивая - с закипевшим и проваренным бульоном с зеленью и специями. Пока не откроются. На большом огне - это минут 5 максимум от закидывания в кастрюлю.

Альбом: NL_Various

Справа - соус для макания (в данном случае бульон от мидий + майоне + сыр дор-блю в смеси). Соусы меняем по настроению.

Альбом: NL_Various

Ну и традиционно - орудием еды служат не вилка-нож, а руки и створка (как щипцы) первой съеденной мидии. Створки съеденных живописно складываются одна в другую...

Ну и сегодня я экспериментировала - сегодня вторник, опыть рыбный день - с форелью. Её мы кажется купили впервые за 5 лет визитов на рынок, просто показалась самой свежей и вдруг склонились к форели...

Альбом: NL_Various

Аквакультурная (садковая) из Норвегии. Продают 5 штук за 10 евро, нам хватило трёх за 6 сполна.

Решили сделать её в крупной соли с травками (петрушка, укроп, фенхель мелкорубленные) и в фольге.

Альбом: NL_Various

На фольгу - соле-травяную смесь и рыбу...

Альбом: NL_Various

Сверху прикрыть той же соле-травяной смесью, фольгу закрыть-защипать - и в духовку. Без масла и чего либо ещё. В духовке примерно на 180 стояло час. Потом только побрызгали сверху соком лайма. Очень вкусно - хотя кожа впитала таки соль и её не съесть - но мясо форелевое - отменное. Изменили сегодня и шпинату - прибавили по полкило явно каждый, откушав с форелью наше фирменное пюре из картофеля + корня сельдерея (впополам, сделать пюре, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до сырной корочки).

Ну вот теперь, дописав всё это рыбное за многие дни - допиваю свой бокал белого вина - и до завтра.
Извините, если кто перед прочтением не ужинал. Спокойной ночи!

UPD - нет, представьте, и каково мне, любительнице и приготовить самой, и имея сильно кулинарящего мужа, и ещё и с весёлым развлекаловом при готовке и поедании - каково читать про то, как пишут книжки издаваемые, такие как Дарья Донцова... Мастрид, увидела спасибо bakushinskaya - и решила положить на память в последний кулинарный пост!

Comments

[duniashka.livejournal.com]

Ну, просто слюнки глотала!
Рыба - это так здОрово! Такая разная по вкусу - не то что мясо.
Мидий мы ловили на Чёрном море, над костром ставили кусок жести, насыпали мидии - и как только они были готовы, раскрывались с таким лёгким писком (пар выходил). И внутри - комочек вкуснейшего мяса... М-м-м...

[lenaswan.livejournal.com]

Проверено - на водяном пару лучше чем просто костровые (костровых печёных и печным немало покушала на Белом море).

[duniashka.livejournal.com]

В следующий раз попробуем!

[lenaswan.livejournal.com]

Увы, в Москве хороших свежих мидий мы не нашли ни разу - так что это только вне России реализуемо.

[duniashka.livejournal.com]

У нас в Калуге вместо мидий - мумии какие-то.
Ну, Бог Даст - ещё и свежевыловленных где-нибудь поедим.

[lenaswan.livejournal.com]

А мы тут на рынке аж порассказали - что морской язык (настоящий, не пангассиус) - видели в Москве почти высохшего но при этом за 2900 кг (то есть более 50 евро!).

[duniashka.livejournal.com]

Вполне возможно. У нас только пангасиус - я навострилась его готовить (в духовке, под самыми разными специями).

[dersin.livejournal.com]

Мы завидуем - у вас сильно дешевле. Попробуем салат.

[lenaswan.livejournal.com]

Частники и конкуренция и близко к морю... Салат очень рекомендую, и надо торопиться - сезон айвы похоже заканчивается. Да, если ауйва вдруг сильно жесткая (в Москве не смогли купить другую, например) - то стоит побрызгать водой или водой в смеси с лаймом.

[dersin.livejournal.com]

А с манго не пробовали? Во Франции вроде тоже море недалеко... Но цены!!!

[lenaswan.livejournal.com]

Хм, нет. С манго я б скорее цикорий попробовала. Или того страннее - авокадо. Спасибо за идею, реализую - расскажу!

[oude-rus.livejournal.com]

//близко к морю

море тут мало при чем: большинство рыбы - привозная, а не местная. разве что ее привозят по морю.

[coralloel.livejournal.com]

и это мне на ночь глядя....:)))А еще тезка:((((
Спасибо за рецепты.Непременно попробую салат.Рыбку тоже.Позже поделюсь своим рецептом форели в фольге.

[lenaswan.livejournal.com]

Я вот все вспоминаю рецепт форели в глине... На ночь глядя? Так уж всё равно есть нельзя.

рецепт форели в глине

[coralloel.livejournal.com]

это форель по-монтански?

[leosat.livejournal.com]

Красивои вкусно. Я бы там мяса и вовсе не ел))

[lenaswan.livejournal.com]

Я мегаплотоядная :-))

[leosat.livejournal.com]

Я тоже, но выбор))
По-крайней мере с месяц.

[leosat.livejournal.com]

Кстати, как это сочетается с орнитологией?))

[lenaswan.livejournal.com]

Мммм, утиные грудки!!! Ну ем я то что легально и честно продается, не вижу в этом греха. У меня друзья-орнитологи когда-то давно начали сейчас уже успешную Рабочую группу по гусям, и даже звали писать - но гуси (кроме фото) совсем не мой объект - так что пришлось отшутиться "про гусей я могу только про то как они в яблоках". С тех самых пор ведь так и ждут :-))
На самом деле дичь не сильно вкусная, хотя легально продается (не сейчас, осенью и зимой). Но лучше курицу или индейку или цесарку или утку...

[leosat.livejournal.com]

Нормально. Я в Тюмени боровую любил готовить зимой. Не знаю как сейчас, но в 80-х, 90-х тетерева и глухари легально продавались в магазине, как и утки дикие, но эти на природе только вкусные, хотя возни много.
Залезал в старинные рецепты, но всякие вывешенные на пару дней воробьи, для придания вкуса, как-то не приглянулись))

[poissonnier.livejournal.com]

Можно продублирую? А то там у меня одна ругань у кого сайра в консервах лучше. :)

[lenaswan.livejournal.com]

Конечно, можно и не спрашивая :-)

[san-diegan.livejournal.com]

Ням, ням, ням. Мы тоже рыбу любим. По разному.

[janton2811.livejournal.com]

Форель.
Сам придумал, делюсь.
Выпотрошенная без жабер, почищенная рыбина средних размеров слегка натирается обычной солью - и пока в сторону.
На сковородке на любом растительном масле (желательно с нейтральнвм привкусом) притушиваются до полуготовности овощи - средне-мелкопорезанные: шампиньоны, морковь, болгарский перец, кусочки томатов без кожуры и семян, репчатый лук - и в сторону, немного остыть.
Дно протвиня застилаю бумагой для выпечки. двойную фольгу протираю раст. маслом, устилаю крупнами листьями перушки, на них кладу рыбу. Остывшие овощи посыпаю смесью мелкопорубленных перушки и укропа, перемешиваю и начиняю рыбу. Остатками обкладываю ее и заворачиваю фольгу наверх "лодочкой", чтобы была возможность за 5-7 до готовности наполовину приоткрать.
Обычно на протвине хватает места для 3-4 рыбин. На свободное место выкладываю средне-мелких размеров вдоль разрезезанные с кожурой сырые картофелины разрезом вверх, разрез сбрызгиваю раст. маслом и слегка посыпаю крупной солью.
Духовку надо предваритеьно нагреть до 180-190, жар снизу и сверху.
Через примерно 30 минут картошка готова, с румяной корочкой, вынимаем ее, открываем фольгу и с жаром только сверху еще 5-7 минут.
На столе уже все готово - белое вино, лимонный сок (обязательно!), соль-перец, печеная картошка, широкие тарелки. ножи-вилки и пр.
Рыбины из фольги НЕ вынимаются, прямо кладутся на тарелку - и за дело.
По мере опыта и личной фантазии - любые импровизации не лишние. Я пробовал разные сорта рыбы, но форель понравмлась лучше всех.
Приятного аппетита!!!

[lenaswan.livejournal.com]

Принято! Вот только про болгарский перец и помидоры подумаю, я странным образом от рыбы отделяю красные овощи :-))

[janton2811.livejournal.com]

Помидоры и перец бываыют ЖЕЛТЫМИ!!!