![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lenaswanЯ долго думала - постить ли это всё, за последние дни снятое - с мыслями рассказать друзьям. А большинство друзей сейчас совсем в иных мыслях - начиная от выживания в жару в нагретых домах и заканчивая - Химками и погорельцами... И я могла бы просто молчать издалека - но решила писать и рассказывать и показывать - кому-то видимо впрок (если хреново - не читайте закатанный пост). Ну а кто-то как и я - далеко вне грустных центров, так что и сразу можете глянуть, если события относительно радостные вокруг. Позавчера, 30 июля - созвонились и наконец посетили частные земли, где издавна, но теперь уже и нетрадиционно - помогают расти и собирают лучшие французские трюфели в мире - знаменитый трюфель Перигора.
Мы оба с мужем биологи - и неплохо каждый в своей области подкованы - но оба за 2 часа специальной экскурсии узнали много для себя неожиданно нового. По порядку. Начиная с веб-сайта хозяев - энтузиастов и просто пропитанных историей и любовью к месту и делу Дельфин, её мамы Клоди и их семьи. Сайт, как и экскурсия - только на французском. Хозяйка (Дельфин = Delphine) минимально говорит на английском - не для свободного рассказа, так что мне приходилось половину из быстрого рассказа по французски понимать самой, а половину - пересспрашивать Яна. Ну и вопросы наши конечно мог задать только муж.
Итак, трюфели тут не обычные дикие лесные, которые по старинке разыскивают с помощью свиней - а тоже вполне дикие, но растущие на как бы плантациях и с помощью и заботой и под наблюдением человека. Если мы верно поняли - то старых традиционных поисков трюфеля со свинками уже фактически не сохранилось (есть энтузиасты-исключения, свинолюбы), всё трансформировалось в новые технологии выращивания.
Хотя и к сельхоз. технологиям это отнести трудно - потому что гриб всё равно абсолютно дикий. Просто его рост и развитие - как бы контролируемы и немного помогаемы. Ну и конечно же сейчас в разы больше про биологию трюфелей и про все их связи с растениями известно.
Во-первых - тут я конечно исходно недоучилась - сразу выяснили что трюфелей вообще-то немеряно видов (вики по-русски, кстати по-французски если там же в Вики перейдёте - информации много больше и разнообразнее). Особо ценных два - чёрный, он же перигорский и белый итальянский. Они самые ароматные и самые специальные вкусом. Подтверждаю - вкус в 2004 году попробованного итальянского помню до сих пор... По-моему так даже круче чёрного. А китайские, скажем, по структуре похожи - но совсем не пахнут. Поэтому китайцы умудряются жульничать - как рассказала Delphine (и также писали в газетах) заловили тут во Франции китайцев, которые либо опрыскивают свои трюфели маслом перигорских трюфелей, либо просто смешивают их на время в одной корзинке - и тогда гималайский трюфель (тот что из Китая) начинает пахнуть немного по-перигорски.
На картинке - годовой цикл развития трюфеля. То есть сейчас в конце июля - грибы уже есть и сформированы - только они белого цвета и без чёрной твёрдой корочки и главное - вообще не пахнут. А так - время из поисков и сборов - с декабря по февраль. Потому из собственно немало под Рождество - самый сезон.
Развитие микоризы (грибницы) трюфеля связано примерно с 20-ю видами растений. На ферме Delphine - это были два вида дубов - Quercus ilex каменный дуб и Quercus pubescens дуб пушистый.
Трюфели образуются только там, где pH почвы более 7 (а то и 8), и главное - на очень богатых кальцем почвах. Главное know-how современных методов выращивания - что раньше трюфели расли как бы сами по себе, а сейчас проращиваемые жёлуди с двумя первыми листочками и только развивающимся корешком - пересаживают в почву с уже содержащимся в ней мицелием. И растят дальше - сначала саженцем, а потом высаживают в грунт.
Клоди упомянула слово "гриб-паразит" - и мы конечно де сразу и специально пересспросили - всё-таки паразитизм или симбиоз? Конечно явно второе. Но тоже не так всё просто. Грибница нужна достаточно молодым деревьям, растущим во вполне экстремальных условиях. Как тут - где бедный каменистый грунт, высокая pH почвы, ветрюги и даже град (очень, говорят, хорош летом для трюфелеводов). Для того чтобы получать дополнительные вещества из почвы - дерево образует связку с грибницей. Но как только дерево выросло и окрепло - его корни грибницу уже отторгают. Соответственно на плантации - под таким деревом трюфели находить не будут, а дерево вырубят и заменят молодым борцом за жизнь... Самый-самый трюфелиный возраст деревьев - 12-15 лет. Хотя всё индивидуально тоже.
Под деревьями на плантации хорошо заметны круги - с менее развитой растительностью. Собственно это область развития грибницы. И сейчас трюфели ещё в стадии развития (а они формируются на глубине от 30 до 80 сантиметров), поэтому и травка какая-никакая в области их сожительства с деревом сохраняется. По мере развития грибницы - и эти чахлые же растения свсем посохнут и погибнут. Вредный такой оказывается гриб.
Место для лекции удачно укрыто от солнца - только Ян меня остановил снять из под крыши очередную писщавщуб там и хорошо видную летучку - тоже спасалась от жары.
Как их ищут и зачем собственно нужны свинки были, а сейчас собаки (от породы не зависит - скорее от характера собаки, чаще пользуют маленьких пастушьих колли и как здесь - лабрадоров, они же помнится голден ретриверы).
Как уже написала - до окончательного созревания трюфель вообще или почти не пахнет. То есть человек его и созревшим не унюхает - а вот тренированный пёс разницу в запахе спелого и незрелого трюфеля сечёт мгновенно. И важно найти гри свежепоспевшим - тогда его можно хранить долго (переспелые - быстро портятся). Вот собственно для этого и нужен пёс. Натаскан он так, что выискивает и выкапывает гриб (или как его первый грибной бочок покажется) - и тут же ждёт вкусный кусочек сыра. Ну а хозяйка радостно обметает землицу с гриба и кладёт его в корзинку.
Это кстати отличает выгодно стиль сбора трюфелей с собакой - от старого стиля со свинками. Потому что у свиньи гриб, от которого ей сносило мозг в предвкушении особо любимой еды, - над было ещё и отобрать. Вот классическое фото старого сборщика - корзинка, свинья - и палка для отвлекания свиньи от гриба (ну и ещё какую-то альтернативную вкусность из кармана свинье давали).
Во время сбора урожая начиная с конца ноября работа ежедневная по всей плантации - 2 часа утром и 2 часа вечером. Хозяйка и собака вместе. Цены - от 20 до 100 евро за 100 граммов гриба. Зависит от качества конкретного гриба и от урожая на ферме и вообще в районе. Ясно что чем меньше урожай - тем выше цены за 100 грамм. Если я верно помню суммы - то самый дорогой трюфель с плантации стоил что-то в районе 1100 евро. За 1 гриб, весом что-то если не ошибаюсь - граммов в 400. В руках у Дельфин - гриб граммов на 100 примерно. В специальном "рассоле".
Дельфин сетовала - что попробовали растить трюфели в Испании в районе Теруэла - и там вдруг они отменно растут и даже урожай теперь из Испании и Италии выше - чем из традиционной родины трюфелей Франции. А когда-то Мартел - замечательный средневековый городок на северном берегу Дордоньи, в 8 км от фермы - был столицей всего всемирного трюфельного рынка! Мартел кстати на днях покажу, мы туда регулярно ездим.
Прогулка по плантации - а гуляли мы там также с семьёй приехавших на экскурсию французов и двумя семьями из Бельгии (все как и мы туристы и отдыхающие) - завершилась переездом на саму ферму. Конечно же дом хозяев мы видели только снаружи (там кстати присоединилась к нам и мама, это её зовут Клоди - тем кто воспользуется сайтом и попробует навестить место, дочь и главную энтузиастку экскурсий и т.п. - зовут Дельфин), отмечу только что он не старинный, а восстановленный в традициях.
Как дань традиции - камень с датой 1903 - в 1903 и 1904 годах был исключительно хороший для сборщиков трюфелей год и в итоге именно тогда строились относительно добротные каменные дорогие по тем временам дома. Да и сейчас кстати, недешёвые вовсе... И рядом с домом - местный магазин при ферме - тут платишь и за экскурсию (5 евро за человека) и за всё то что хочется унести с собой.
Мы унесли баночку с трюфелем себе на какой-то знаменательный день осенью и трюфельное масло. Ещё здесь же в сезон можно откушать за 30 евро с носа настоящий перигорский омлет с трюфелями - и с омлетом всё тоже не так просто, яйца должны быть от специальных свободно живущих кур, а сам омлет с трюфелыми - не просто так жарят, а после 12-часового настаивания в холодильнике. А пока вместо омлета нас угостили тостами с трюфельным маслом.
В общем масса удовольствия и исключительно интересно и полезно.
А сегодня мы сходили на гусино-утиную ферму - где делают фуа-гра. Но об этом из соображений птицелюбия - массам рассказывать не буду.
Да, фото все конечно мои - захотите перепостить - велкам и просто со ссылкой, захотите где в бумажное что-то перепечатать - спрашивайте заранее. И ещё раз спасибо хозяевам трюфельного мира!
Ладно, вот вам тогда и мну - уж больно замечательный был лабрадор!
Кому не лень и кто читает по французски - я фотографировала также и рецепты блюд и таблички с рассказами о разных видах трюфеля.
Все фото лежат ЗДЕСЬ.
Мы оба с мужем биологи - и неплохо каждый в своей области подкованы - но оба за 2 часа специальной экскурсии узнали много для себя неожиданно нового. По порядку. Начиная с веб-сайта хозяев - энтузиастов и просто пропитанных историей и любовью к месту и делу Дельфин, её мамы Клоди и их семьи. Сайт, как и экскурсия - только на французском. Хозяйка (Дельфин = Delphine) минимально говорит на английском - не для свободного рассказа, так что мне приходилось половину из быстрого рассказа по французски понимать самой, а половину - пересспрашивать Яна. Ну и вопросы наши конечно мог задать только муж.
Итак, трюфели тут не обычные дикие лесные, которые по старинке разыскивают с помощью свиней - а тоже вполне дикие, но растущие на как бы плантациях и с помощью и заботой и под наблюдением человека. Если мы верно поняли - то старых традиционных поисков трюфеля со свинками уже фактически не сохранилось (есть энтузиасты-исключения, свинолюбы), всё трансформировалось в новые технологии выращивания.
Хотя и к сельхоз. технологиям это отнести трудно - потому что гриб всё равно абсолютно дикий. Просто его рост и развитие - как бы контролируемы и немного помогаемы. Ну и конечно же сейчас в разы больше про биологию трюфелей и про все их связи с растениями известно.
Во-первых - тут я конечно исходно недоучилась - сразу выяснили что трюфелей вообще-то немеряно видов (вики по-русски, кстати по-французски если там же в Вики перейдёте - информации много больше и разнообразнее). Особо ценных два - чёрный, он же перигорский и белый итальянский. Они самые ароматные и самые специальные вкусом. Подтверждаю - вкус в 2004 году попробованного итальянского помню до сих пор... По-моему так даже круче чёрного. А китайские, скажем, по структуре похожи - но совсем не пахнут. Поэтому китайцы умудряются жульничать - как рассказала Delphine (и также писали в газетах) заловили тут во Франции китайцев, которые либо опрыскивают свои трюфели маслом перигорских трюфелей, либо просто смешивают их на время в одной корзинке - и тогда гималайский трюфель (тот что из Китая) начинает пахнуть немного по-перигорски.
На картинке - годовой цикл развития трюфеля. То есть сейчас в конце июля - грибы уже есть и сформированы - только они белого цвета и без чёрной твёрдой корочки и главное - вообще не пахнут. А так - время из поисков и сборов - с декабря по февраль. Потому из собственно немало под Рождество - самый сезон.
Развитие микоризы (грибницы) трюфеля связано примерно с 20-ю видами растений. На ферме Delphine - это были два вида дубов - Quercus ilex каменный дуб и Quercus pubescens дуб пушистый.
Трюфели образуются только там, где pH почвы более 7 (а то и 8), и главное - на очень богатых кальцем почвах. Главное know-how современных методов выращивания - что раньше трюфели расли как бы сами по себе, а сейчас проращиваемые жёлуди с двумя первыми листочками и только развивающимся корешком - пересаживают в почву с уже содержащимся в ней мицелием. И растят дальше - сначала саженцем, а потом высаживают в грунт.
Клоди упомянула слово "гриб-паразит" - и мы конечно де сразу и специально пересспросили - всё-таки паразитизм или симбиоз? Конечно явно второе. Но тоже не так всё просто. Грибница нужна достаточно молодым деревьям, растущим во вполне экстремальных условиях. Как тут - где бедный каменистый грунт, высокая pH почвы, ветрюги и даже град (очень, говорят, хорош летом для трюфелеводов). Для того чтобы получать дополнительные вещества из почвы - дерево образует связку с грибницей. Но как только дерево выросло и окрепло - его корни грибницу уже отторгают. Соответственно на плантации - под таким деревом трюфели находить не будут, а дерево вырубят и заменят молодым борцом за жизнь... Самый-самый трюфелиный возраст деревьев - 12-15 лет. Хотя всё индивидуально тоже.
Под деревьями на плантации хорошо заметны круги - с менее развитой растительностью. Собственно это область развития грибницы. И сейчас трюфели ещё в стадии развития (а они формируются на глубине от 30 до 80 сантиметров), поэтому и травка какая-никакая в области их сожительства с деревом сохраняется. По мере развития грибницы - и эти чахлые же растения свсем посохнут и погибнут. Вредный такой оказывается гриб.
Место для лекции удачно укрыто от солнца - только Ян меня остановил снять из под крыши очередную писщавщуб там и хорошо видную летучку - тоже спасалась от жары.
Как их ищут и зачем собственно нужны свинки были, а сейчас собаки (от породы не зависит - скорее от характера собаки, чаще пользуют маленьких пастушьих колли и как здесь - лабрадоров, они же помнится голден ретриверы).
Как уже написала - до окончательного созревания трюфель вообще или почти не пахнет. То есть человек его и созревшим не унюхает - а вот тренированный пёс разницу в запахе спелого и незрелого трюфеля сечёт мгновенно. И важно найти гри свежепоспевшим - тогда его можно хранить долго (переспелые - быстро портятся). Вот собственно для этого и нужен пёс. Натаскан он так, что выискивает и выкапывает гриб (или как его первый грибной бочок покажется) - и тут же ждёт вкусный кусочек сыра. Ну а хозяйка радостно обметает землицу с гриба и кладёт его в корзинку.
Это кстати отличает выгодно стиль сбора трюфелей с собакой - от старого стиля со свинками. Потому что у свиньи гриб, от которого ей сносило мозг в предвкушении особо любимой еды, - над было ещё и отобрать. Вот классическое фото старого сборщика - корзинка, свинья - и палка для отвлекания свиньи от гриба (ну и ещё какую-то альтернативную вкусность из кармана свинье давали).
Во время сбора урожая начиная с конца ноября работа ежедневная по всей плантации - 2 часа утром и 2 часа вечером. Хозяйка и собака вместе. Цены - от 20 до 100 евро за 100 граммов гриба. Зависит от качества конкретного гриба и от урожая на ферме и вообще в районе. Ясно что чем меньше урожай - тем выше цены за 100 грамм. Если я верно помню суммы - то самый дорогой трюфель с плантации стоил что-то в районе 1100 евро. За 1 гриб, весом что-то если не ошибаюсь - граммов в 400. В руках у Дельфин - гриб граммов на 100 примерно. В специальном "рассоле".
Дельфин сетовала - что попробовали растить трюфели в Испании в районе Теруэла - и там вдруг они отменно растут и даже урожай теперь из Испании и Италии выше - чем из традиционной родины трюфелей Франции. А когда-то Мартел - замечательный средневековый городок на северном берегу Дордоньи, в 8 км от фермы - был столицей всего всемирного трюфельного рынка! Мартел кстати на днях покажу, мы туда регулярно ездим.
Прогулка по плантации - а гуляли мы там также с семьёй приехавших на экскурсию французов и двумя семьями из Бельгии (все как и мы туристы и отдыхающие) - завершилась переездом на саму ферму. Конечно же дом хозяев мы видели только снаружи (там кстати присоединилась к нам и мама, это её зовут Клоди - тем кто воспользуется сайтом и попробует навестить место, дочь и главную энтузиастку экскурсий и т.п. - зовут Дельфин), отмечу только что он не старинный, а восстановленный в традициях.
Как дань традиции - камень с датой 1903 - в 1903 и 1904 годах был исключительно хороший для сборщиков трюфелей год и в итоге именно тогда строились относительно добротные каменные дорогие по тем временам дома. Да и сейчас кстати, недешёвые вовсе... И рядом с домом - местный магазин при ферме - тут платишь и за экскурсию (5 евро за человека) и за всё то что хочется унести с собой.
Мы унесли баночку с трюфелем себе на какой-то знаменательный день осенью и трюфельное масло. Ещё здесь же в сезон можно откушать за 30 евро с носа настоящий перигорский омлет с трюфелями - и с омлетом всё тоже не так просто, яйца должны быть от специальных свободно живущих кур, а сам омлет с трюфелыми - не просто так жарят, а после 12-часового настаивания в холодильнике. А пока вместо омлета нас угостили тостами с трюфельным маслом.
В общем масса удовольствия и исключительно интересно и полезно.
А сегодня мы сходили на гусино-утиную ферму - где делают фуа-гра. Но об этом из соображений птицелюбия - массам рассказывать не буду.
Да, фото все конечно мои - захотите перепостить - велкам и просто со ссылкой, захотите где в бумажное что-то перепечатать - спрашивайте заранее. И ещё раз спасибо хозяевам трюфельного мира!
Ладно, вот вам тогда и мну - уж больно замечательный был лабрадор!
Кому не лень и кто читает по французски - я фотографировала также и рецепты блюд и таблички с рассказами о разных видах трюфеля.
Все фото лежат ЗДЕСЬ.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
...И трюфли, роскошь юных лет,..
Date: 2010-08-01 07:49 pm (UTC)(Чорт, сразу захотел хоть что-нибудь съесть, пойду в холодильник)
Re: ...И трюфли, роскошь юных лет,..
Date: 2010-08-01 09:47 pm (UTC)Re: ...И трюфли, роскошь юных лет,..
Date: 2010-08-02 09:04 am (UTC)А что трюфели не совсем еда - умом понимаю, но омлет - еда, тосты там с маслом... В общем, Ваши посты оказывают иногда такое сильное воздействие на рефлексы организма, что Ваш покорный слуга (обычно не страдающий ни особым чревоугодием, ни булимией) метнулся среди ночи в холодильник и уничтожил три покупные котлеты :)
(no subject)
Date: 2010-08-01 08:07 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-01 09:46 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-01 08:31 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-01 09:45 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-01 10:17 pm (UTC)Собачка эта всё-таки голден(должна по стандарту быть более пушистой): "подружейный" ретривер с очень мягкой пастью, выведенный в Шотландии в 18 веке. Вот моя красавица, 2,5 года - http://kijuch.livejournal.com/165076.html
А лабрадоры - выведены в Восточной Канаде, для работы с рыбаками (тоже ретриверы, но не охотничьи; позже их стали использовать и как подружейных собак тоже). Внешне похожи, но лабрадоры при том же росте более массивны и гладкошерстны, значительно шире головы, массивней челюсти. И окрас допускается чёрный, коричневый, серый, желтый и белый. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%80_%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80
Обе породы чрезвычайно человеколюбивы, и человечны, поэтому они самые популярные в США.
У моей собаки голдена - интеллект 4-хлетнего ребёнка с прекрасным характером. Ни капли эгоизма, по сравнению с пуделями...
(no subject)
Date: 2010-08-01 10:40 pm (UTC)А вообще классический пример сопряженного развития науки и грибного фермерства.
(no subject)
Date: 2010-08-01 11:01 pm (UTC)http://old.vladnews.ru/magazin.php?id=143&idnews=27734¤t_magazin=1620
http://www.krestianin.ru/articles/8919.php
В штатах методы обучения собак в закрытых школах держатся в секрете. Обучение длится 2+ года и стоит ок $30,000 - и поводырей, и натасканных на взрывчатку и наркотики
(no subject)
Date: 2010-08-02 02:53 am (UTC)Лабрадор правда замечательный)
(no subject)
Date: 2010-08-02 10:57 am (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-02 11:20 am (UTC)Хм, я грешна больше люблю белые наши нормальные Boletus edulis и омлет с белыми. Надо быть конечно гурманом для трюфелей. Чёрный - ну да, вкусно - но вот грешна не круче белых по-моему. Белый итальянский трюфель, который был на безумно дорогом ризотто в 2004-м году - в один из романтических ужинов тогда ещё не с мужем, - мы вспоминаем оба как нечто очень особенное как-то дву- троекратно вкуснее белых - и помним независимо друг от друга. Но вряд ли можно теперь восстановить описание вкусовых ощущений.
А вот с рыжиками Вы не попали. После белых для меня на втором месте - крепенькие маленькие беломорские подосиновички - хрумкими слегка маринованными и с деревенским (пахнущим семечками) маслицем... Эээх! Но друзья готовят как раз омлет с белыими, так что слюной я буду истекать недолго впустую.
(no subject)
Date: 2010-08-02 03:38 pm (UTC)При нашей жаре - да ещё моё обильное... слюноотделение: это ж можно и обезвоживание организма получить!
2-3-кратно вкуснее белых - это, наверное, из области фантастики. Особенно, если читаешь рецепт трюфелей в шоколаде (белый - в шоколаде! да с картошечкой!). Но... верю-верю ;)
Солёные рыжики (у нас как-то солёные грибы вообще "не в ходу": жарёные, сушеные, супец - а всё больше маринованнные): я пробовал по рецепту Владимира Солоухина. Свежие сосновые (ёлка у нас не растёт), даже немытые (а зачем их мыть? - они и так чистенькие) на тарелочку положил и слегка посолил. Отвлекся на минутку - и на вилочку...
Пробовал ещё и перчить, чёрным душистым молотом - нет, не та песня. Вот так, только солью - и снова я в лесу!
А подосиновики у нас - как бы третий сорт. Хотя... слегка маринованные с деревенским (у нас говорят - домашним) маслицем - вполне. Я так уважаю зеленушки (по-моему, рядовка жёлтая) - но тогда же и с лучком? Верно?
...Никто не может описать вкус трюфеля. С другой стороны - как описать вкус белого, от чего оттолкнуться? Вот, мама говорит, шампиньоны (не магазинные, луговые, "печерички") похожи на курятину - я никак с эти не могу согласиться, но и сравнить с чем-то не могу, даже с зеленушками.
Спасибо - за подробный рассказ о трюфелях. И, если можно, Яну привет.
(no subject)
Date: 2010-08-02 04:54 pm (UTC)Вообще в готовом виде и за грибы - не зная - принять по вкусу сложно.
Рекомендую попробовать!
(no subject)
Date: 2010-08-02 05:14 pm (UTC)Самый лучший гриб - что сам нашёл, сам срезал, в задумчивости обтёр-отряхнул - песочек там или веточки-травинки, в лукошко - у нас их из тылы делают (в крайнем случае - ведёрко) положил. Супец там, или жарёха - вот сказали спасибо, тут он и самый лучший гриб.
Говорят, в "европах" признают только то же трюфель, шампиньоны да еще братья-сябры наладились им поставлять лисичек - неужели, правда? Что ж они - больные, что ли люди?
(no subject)
Date: 2010-08-02 03:40 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-02 04:54 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-02 05:09 pm (UTC)(no subject)
Date: 2010-08-03 01:36 am (UTC)By Nikola Kemper and Linda Sandler - November 15, 2005 00:03 EST
Nov. 15 (Bloomberg) -- A white truffle sold for a record 95,000 euros ($111,000) at an international auction conducted by satellite from Italy, and was flown to its buyers in Hong Kong.
The truffle, weighing more than a kilogram (2.2 pounds), was found near the Italian town of Alba by a dog. Restaurants in the U.K., Hong Kong and Italy held dinners for the charity sale. The fungus will be presented at the Ritz-Carlton hotel in Hong Kong today.
``The white truffle is unique in the gourmet world,'' said Umberto Bombana, chef at Toscana Restaurant in the Ritz-Carlton, who'll cook with the truffle. ``The garlicky flavor is a wonderful dish enhancement.'' Truffles should be thinly sliced and served raw over other food, he said.
Truffles are among the world's most expensive foods, along with some types of caviar. White truffles can't be cultivated -- they're a fungus related to the mushroom and grow underground. Most truffles weigh from 10 to 100 grams and sell for as much as $3,900 per kilo wholesale and $5,160 per kilo retail, according to the Ritz-Carlton.
(no subject)
Date: 2010-08-03 07:12 am (UTC)Только два момента - с чесночным вкусом это не так - настойчиво (чесночный как раз сама не люблю). И девицам надо таки учить биологию в школе было: "fungus related to the mushroom.."